New Year's Eve 2020 Menu * La Badiane
1370
post-template-default,single,single-post,postid-1370,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-child-theme-ver-1.0.0,select-theme-ver-3.7,vertical_menu_enabled,side_area_uncovered,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

New Year’s Eve 2020 Menu

tuesday, december 31th
• dinner, from 18:00

mandatory reservations:
labadiane.booking@gmail.com
+842439424509

NEW YEARS EVE MENU

6 PLATS / 6-COURSE / 6 MÓN

2.190.000₫ NET

 

AMUSE-BOUCHE - TIỀN KHAI VỊ
---------------------------

Duck foie gras terrine & cep duxelle, cauliflower cream in truffle oil, parsley emulsion & balsamic glaze

Terrine de foie gras de canard & duxelle de cèpes, velouté de chou fleur à l’huile de truffe, émulsion de persil & glaçage balsamique

Gan ngỗng Pháp với nấm băm nhỏ, phục vụ cùng súp lơ dầu nấm truffle, mousse mùi tây, dấm balsamic ngọt

 

 

STARTER DUO - DUO D’ENTRÉES - KHAI VỊ
-------------------------------------

Crispy marinated salmon with candied lemon & dill, pickled onion & salmon egg mimosa in wasabi

Croustillant de saumon mariné au citron confit & aneth, oignons pickles & mimosa d’oeufs de saumon au wasabi

Cá hồi ướp cùng chanh kẹo, thì là tươi, hành ngâm giấm, mimosa trứng cá hồi trong sốt wasabi

 

&

Scallop & seafood risotto with prawn bisque, ratatouille & green bean, saffron emulsion

Risotto de Saint-Jacques et fruits de mer à la bisque de gambas, ratatouille & petit pois, émulsion de safran

Risotto sò điệp và hải sản trong mousse súp tôm, cùng rau củ hầm & đậu Hà Lan, mousse hoa nghệ tây

 

 

MAIN - PLAT - MÓN CHÍNH 
-----------------------

Grilled Australian beef tenderloin enhanced with smoked paprika, potatoes mille feuille, green asparagus & grilled bacon, 5 pepper sauce & Cognac

Filet de bœuf grillé aux paprika fumé, mille feuille de pommes de terre, asperges vertes et lard grillé, sauce aux 5 poivres & Cognac

Thăn bò Úc nướng vị bột ớt hun khói paprika, cùng mille feuille khoai tây, măng tây & thịt lợn xông khói nướng, sốt tiêu 5 loại rượu Cognac

 

 

 

CHEESE - FROMAGE - PHO MÁT
--------------------------

Parmesan crumble enhanced with essential basil oil, bell pepper coulis, thyme lime sorbet

Crumble de Parmesan à l’huile essentielle de basilic & coulis de piperade, sorbet citron au thym frais

Pho mát Parmesan giòn trong dầu lá húng & sốt ớt chuông, kem chanh vị cỏ xạ hương

 

 

DESSERT - TRÁNG MIỆNG
---------------------

Chef’s delicacies selection & glass of Champagne

Gourmandises du Chef & flûte de Champagne

Tráng miệng năm mới đặc biệt của bếp trưởng & ly sâm-panh

 

 

 

 

 

KID’S MENU

3 PLATS / 3-COURSE / 3 MÓN

INCLUDING 1 SOFT DRINK

895.000₫ NET

 

 

ENTRÉE - STARTER - KHAI VỊ
--------------------------

Assiette de foie gras & saumon fumé

Duck foie gras & smoked salmon plate

Gan ngỗng & cá hồi xông khói

 

 

PLAT - MAIN - MÓN CHÍNH
-----------------------

Filet de bœuf australien grillé, mousseline de pommes de terre à l’huile de truffe, duxelles d’asperges & de champignons, sauce au poivre & Cognac

Australian grilled beef tenderloin, truffle oil potato mousseline with mushrooms & asparagus duxelles, pepper & Cognac sauce

Thăn bò Úc nướng, khoai tây nghiền với dầu nấm truffle, măng tây & nấm băm nhỏ, sốt tiêu vị rượu Cognac

 


DESSERT - TRÁNG MIỆNG
---------------------

Moelleux au chocolat, coulis de fruits rouges & glace à la pistache

Hot-mellow chocolate cake, red fruits coulis & pistachio ice-cream

Bánh sô cô la ăn cùng sốt hoa quả đỏ và kem hạt dẻ cười